Torta Alessandra Knam

Dopo averla vista su Bake Off Italia, non potevi tirarmi indietro dal non provare a farla, e qualche mese fa, c’ho provato.

E’ un lavoro molto lungo, e di grande pazienza, ovviamente non posso dire che mi sia venuta alla perfezione, ma i commensali mi hanno riempito di complimenti, quindi non mi posso lamentare.

INGREDIENTI PER LA FROLLA BIANCA:

– 200 g di burro

– 200 g di zucchero

– 75 g di uova intere

– 3 g di sale

– 1 baccello di vaniglia

– 8 g di lievito

– 400 g di farina 00

INGREDIENTI PER LA CREMA PASTICCERA:

– 1 l di latte

– 2 baccelli di vaniglia

– 240 g di tuorli

– 170 g di zucchero

– 60 g di amido di mais

– 20 g di farina di riso

INGREDIENTI PER IL FRANGIPANE:

– 200 g di burro

– 200 g di zucchero

– 180 g uova intere

– 60 g di farina 00

– 200 g di farina di mandorle

INGREDIENTI PER LA DECORAZIONE:

– 150 g di amarene (quelle della Fabbri per intenderci)

– 50 g di mandorle a lamelle o tagliate a bastoncino

– 100 g di gelatina, quella per torte, non la colla di pesce

PROCEDIMENTO:

Iniziamo con la frolla, Knam, utilizza il metodo di lavorare il burro con lo zucchero e la vaniglia, a cui unisce le uova, il lievito e il sale. Voi, o come ho fato io, ho utilizzato, il classico metodo a fontana.

Una volta scelto il metodo, una volta fatta la vostra palla di frolla, deve riposare per mezz’ora.

Ora passiamo alla crema pasticcera, anche in questo caso potete seguire il metodo del maestro, eseguendo la crema pasticcera con metodo vulcanico oppure con il classico procedimento.

METODO VULCANICO: Versate il latte in una casseruola, unire la polpa e la stecca di vaniglia, tagliata a metà per il lato lungo.

Fate scaldare sul fuoco. Montate nella planetaria o a mano con la frusta i tuorli con lo zucchero, ed incorporate le farine setacciate.

Quando il late bolle, togliete la stecca ed unite il composto di farina e uova, senza mescolare. Quando vedrete che il latte bolle (creando questo effetto di eruzione vulcanica) spegnete il fuoco e mescolate la crema.

“All’inizio è abbastanza difficile da comprendere ma quando lo proverete ve ne innamorerete subito”

Procediamo con la preparazione del frangipane. Montate con la frusta il burro e lo zucchero fino ad ottenere un composto bianco e spumoso. Unite a filo le uova sbattute, amalgamate, ed unite le farine.

Una volta fatti tutti questi passaggi, componiamo la nostra torta, iniziando con la frolla, che deve essere stesa a 3mm.

Prendete la tortiera da 20 cm e imburrata e infarinata, e adagiatevi la frolla.

Farcite con il frangipane, fino a quasi metà della tortiera. Tritate le amarene che andrete a disporre sopra l’ultimo strato. L’altra metà del frangipane, unitelo alla crema pasticcera e completate la torta. Decorare con le mandorle.

FORNO: 175° per 35 minuti

Una volta raffreddata cospargere con la gelatina

Strudel di mele

 

 

INGREDIENTI PER L’IMPASTO:

– sale 1 pizzico

– 30 ml di acqua tiepida

– 1 uovo medio

– 1 cucchiaio di olio evo

– 125 g di farina 00

PER IL RIPIENO

– 750 g di mele

– 60 g di zucchero

– 1 cucchiaino di cannella

– 25 g di pinoli

– 50 g di uvetta

– 2 cucchiai di Rum

– 1 scorza di limone

– 100 g di burro

– 75 g di pangrattato

PREPARAZIONE:

iniziamo con l’impasto: in una ciotola versate la farina e il sale, poi l’uovo, l’acqua, e l’olio evo.

Impastate il tutto con “tanta” energia, per rendere l’impasto consistente.

Per aiutarvi, potete ungere leggermene il piano di lavoro , per rendere l’impasto elastico. Formate una palla, ungetela con l’olio, copritela con la pellicola e lascia tela riposare al fresco per un’ora circa.

Nel frattempo mettete a bagno l’uvetta con il rum; in una padella sciogliete 50 gr di burro e quando è pronto aggiungete il pan grattato. Mescolate il tutto con un cucchiaio di legno e lascia telo rosolare per qualche minuto, dovrà prendere un colore scuro, tipo caramello, attenzione però a non bruciarlo.

Ora occupiamoci, di sbucciare le mele, tagliatele in 4 spicchi e poi a fettine sottili. Mettete le mele in una ciotola, aggiungete lo zucchero e i pinoli, la scorza del limone grattugiata, la cannella, l’uvetta (ben scolata e strizzata).

Attenzione: gli ingredienti devono essere mescolati tra loro, ma non devono stare tanto tempo in macerazione, a causa dello zucchero, che ha il brutto vizio di rilasciare l’acqua.

Mettete a fondere del burro.

Prendete il panetto di pasta, stendetelo su un canovaccio infarinato, dandogli una forma rettangolare, le misure sono 35×45.

Con un pennello, cospargete un po’ di burro fuso, lungo i bordi, nel mezzo versate in pangrattato, e con l’aiuto di una spatola cospargetelo su tutta la superficie.

Adagiate, il composto di mele, e arrotolate lo strudel dal lato più lungo.

Disponete lo strudel su una teglia, ricoperta di carta forno, con le chiusure ricolte verso il basso.

Spennellate con del burro fuso.

Forno: preriscaldato 200° per 40 minuti circa.

Torta caprese al limone

INGREDIENTI X 10 PERSONE

-TORTIERA :20-22 CM

-FECOLA DI PATATE : 50G

-BURRO FUSO: 150G

-AROMA AL LIMONE: 1 FIALETTA

– SUCCO DI 1 LIMONE

-FARINA DI MANDORLE 200G

– UOVA MEDIE: 5

– SCORZA DI 3 LIMONI

– BUSTINA DI LIEVIO PER DOLCI: 1 (16G)

– CIOCCOLATO BIANCO: 200 G ( 2 TAVOLE)

– ZUCCHERO: 200 G

PROCEDIMENTO:

Io ho preferito utilizzare la farina di mandorle al posto delle mandorle intere, da tritare.

Nel caso voleste usare le mandorle intere, tritale nel mixer con metà dello zucchero, ovvero 100g.

Se invece preferite la farina, il procedimento è il seguente:

mescolate la farina di mandorle, con metà zucchero, aggiungete il cioccolato bianco, finemente tritato.

Aggiungete la buccia di 3 limoni, grattugiata, la fecola di patate e il lievito.

A parte fondete 150 g di burro, che una volta sciolto, andremo ad aggiungere al nostro impasto.

Una volta amalgamato, aggiungiamo il succo di 1 limone. E per ultimo la fialetta.

In una planetaria, o come faccio io in una classica bacinella per l’insalata, sbattete le 5 uova con l’altra metà dello zucchero.

Potete usare lo sbattitore, le fruste elettriche o a mano, per montare il composto, che dovrà risultare spumoso e di volume doppio.

Una volta raggiunto il volume ideale, unite un poco alla volta, le uova al composto, e mescolando dall’ dal basso verso l’altro, come per gli albumi.

Potete foderare la tortiera con la carta forno, oppure imburrarla e cospargere con il pan grattato la base e i bordi.

Versate il composto nella tortiera, ed infornate a 170 gradi in forno pre-riscaldato per 50/60 minuti.

La superficie dopo 30 minuti, prenderà colore, quindi io ho puntato il timer sui 30 minuti ( tempo prima del quale è sconsigliato aprire il forno) e dopo avere appurato che la superficie era scura, l’ho coperta con la carta argentata.

Ho nuovamente fissato il timer per altri 20 minuti.

Prova stecchino superata e sfornata.

Una volta raffreddata ho utilizzato dello zucchero a velo sulla superficie, con una simpatica decorazione di buccia di limone.

TORTA DI PERE, MANDORLE E NOCCIOLE

Quando ho iniziato a lavorare per Acqua ho conosciuto  molte persone, tra le quali il papà di Alice Balossi.

Alice ha partecipato al programma Back Off Italia su Real Time, dove alcuni concorrenti, si contenevano lo scettro e la vittoria come miglior pasticcere, a condurre il programma troviamo Benedetta Parodi, mentre nella giuria, il nome che spicca su gli altri è sicuramente quello di Knam. 

Alice non ha vinto il programma ma ha avuto molto successo, infatti ha un sito tutto suo, e scrive anche per la rubrica di Tgcom, dove ho preso la ricetta, ovviamente cambiando qualche cosa. 

Non è proprio uguale alla sua, ma spero che il gusto sia ok.
INGREDIENTI:

– 2 uova intere

-80 grammi di zucchero

– 200 grammi di farina

– 1/2 bustina di lievito per dolci

– 50 grammi di burro

– 100 di mandorle tritate, 0 nocciole o pistacchi o un mix ( a vostro piacere e gusto)

– 2 pere grandi o 3 pere coscia

– qb scorza di limone

PROCEDIMENTO

sciogliete a bagno maria, o nel microonde il burro.

Sbattete le uova con lo zucchero la scorza del limone e il burro sciolto.

Con un setaccio aggiungete poco a poco la farina, il lievito.

Aggiungete successivamente  la frutta secca che avete scelto, ricordando di avanzarne un po’ per la guarnizione.

Se il composto risultata troppo sodo aggiungere del latte quanto basta per farlo ammorbidire.

Imburrare la tortile e cospargetela di farina, versate il composto e con una spatola appiattitelo.

Tagliate le pere a spicchi, disponete a raggiera e informate in forno preriscaldato a 180 gradi per 30 minuti.

Prima di togliere fate la prova stecchino.

A piacere poter cospargere la torta con lo zucchero a velo, e mi raccomandato la frutta secca messa da parte!!!

Pizzoccheri

Anche in questo caso non ho potuto fare tantissime foto, ma il procedimento è veramente semplice e veloce.

INGREDIENTI X 4 PERSONE

–  250 g di formaggio per Pizzoccheri: Bitto, Casera, Branzi

– 250 g di bietole, coste o verza

– 350 g di patate

– 400 g di farina di grano saraceno

– 100 g di farina 00

– 100 g di burro

– 1 spicchio d’aglio

– sale q.b

– 250 ml di acqua

PROCEDIMENTO

Iniziamo con l’impastare i Pizzoccheri, unire le due farine e aggiungere l’acqua e il sale. Impastare è una volta  ottenuto un panetto compatto, coprirlo con la pellicola trasparente e adagiare in un luogo fresco per una mezz’ora.

Passato il tempo necessario, stendere l’impasto con il mattarello, lasciando uno spessore di 2-3 mm.

Tagliare a strisce larghe e sovrapporle ricordandovi di cospargerli con un po’ di farina, per poi ricavare dei rettangoli ( i Pizzoccheri).

  
Lasciate seccare.

Mondate la bietola, e tagliate le patate, e il formaggio.

  
  
Mettete una pentola con dell’acqua (salata) e quando bolle, aggiungere la bietola e le patate.

Lasciate cuocere per 5 minuti, dopo aggiungere i Pizzoccheri e lasciate cuocere per 10 minuti.

Nel frattempo mettete in uentolino il burro e l’aglio e lasciatelo imbrunire.

  

Prendete un contenitore o un piatto ( deve essere caldo) e iniziate a comporre il piatto.

Mette una mestolata di Pizzoccheri, del Parmigiano grattuggiato, il formaggio e il butto e continuate il procedimento fino alla fine.f

  

Torta di grano saraceno e marmellata

Eccomi, usufruisco della domenica per tornare a scrivere sul blog, e pubblicare una ricetta.

Oggi per pranzo abbiamo proposto senza accorgercene un menù valtellinese: Pizzoccheri e torta al grano saraceno.

Iniziò con la torta, di cui non ho potuto fare le foto ma il procedimento è molto semplice.

INGREDIENTI

  
– 250 grammi di burro a temperatura ambiente

– 250 ml di latte a temperatura ambiente

– 5 uova a temperatura ambiente ( dividere i tuorli dagli albumi, che terremo da parte)

– 250 g di farina di grano saraceno 

– 1 bacca di vaniglia o una bustina di vanillina

– 1 bustina di lievito (16g)

– 250 g zucchero 

– 1 confezione di mandorle tagliate a lamelle

– 250 g di confettura di frutti di bosco oppure ribes, lamponi, more

Per questa ricetta tutti gli ingredienti indicati a ” temperatura ambiente” devono essere tolti dal frigorifero almeno 2 ore prime di iniziare il procedimento.

Per prima cosa con uno sbattitore, sbattere il burro tagliato a pezzetti con metà dello zucchero ( 125 g), aggiungere le uova ( solo i tuorli) una per volte insieme al latte a filo, fino a far diventare il composto bello spumoso. Montare i bianchi a lucido, e aggiungere il resto dello zucchero (125g).

Aggiungere i bianchi al composto, mescolando dal verso Verdone l’altro per non smontarli.

Aggiungere la vanillina, la farina di grano saraceno e il lievito.

Usate uno stampo da 24 o 22 cm foderata con carta forno e imburrata suo lati, versare il composto, livellare e infornare in forno pre riscaldato – 180 grandi per 60 minuti, se dopo 40-30 minuti vedete che la superficie si scurisce troppo coprite la con della carta stagnola.

Fate la prova stecchino, l’adiste raffreddare fuori dal forno e tagliate la torta a metà, potete usare il coltello o il filo da pesca.

Farcite con la confettura che avete scelto, e con un pennello cospargete la marmellata anche sui lati e la superficie.

Decorate sui lati e sulla superficie con le mandorle.

  
Potete sviare la torta con della panna montata.

  

Involtini di prosciutto crudo e scamorza affumicata

INGREDIENTI:

• carne rossa o bianca, di pollo o di maiale insomma quella che volete
• prosciutto crudo ma se volete anche il cotto o lo speak
• scamorza affumicata o altro formaggio a fette
• sale e pepe q.b
• spezie per carne

PROCEDIMENTO

Per prima cosa battete la carne, e tagliate il formaggio a fette.

Mettete per primo il formaggio e poi il salume da voi scelto.

Arrotolate e fermate il tutto con uno stuzzica denti.

Super veloce, super facile

Per contorno vi consiglio il pure’ di patate e se volete, potete infilzare insieme allo stuzzichino della salvia.

Muffin Salati prosciutto e formaggio

INGREDIENTI per 9 MUFFIN

• 2 confezioni di prosciutto a cubetti oppure mortadella, speak o pancetta
• 50 g di formaggio oppure piselli
• 20 g di burro
• 100 ml di latte
• 125 g di farina tipo 00
• 7 g di lievito per torte salate
• sale q.b
• 1 uovo
• 50 g di parmigiano o di pecorino

PROCEDIMENTO

Prendete una terrina e iniziate con unire i liquidi: l’uovo leggermente sbattuto, il latte e il burro fuso.

Ora aggiungete la farina setacciata, il lievito, il sale, il parmigiano, il prosciutto a cubetti,e il formaggio a cubetti.

Imburrate leggermente gli stampini dei muffin e versate il composto.

Cuocete in forno gia pre-riscaldato a 180 gradi per 25-30 minuti.

Dark’s Halloween Apple Roses

In realta’ sono delle rose di pasta sfoglia con le mele, ma dato che mi si sono leggermente bruciate le bucce delle mele, sembravano piu’ delle rose nere che si regalano nei film horror.

INGREDIENTI X 9 ROSE

• 1 confezione di pasta sfoglia
• 2 mele del colore che volete
• marmellata
• vanillina
• zucchero a velo
• acqua e limone

PROCEDIMENTO

iniziate dalle mele, togliendo il torsolo e tagliatele abbastanza fini per il lato corto.

Prendete una bacinella con dell’acqua fredda e il succo del limone, e adagiatevi le mele, cosi’ non diventeranno nere.

Prendete la pasta sfoglia e con l’aiuto del cartone che vi e’ all’interno tirate della righe, dovrebbero venirne fuori 9.

Prendete la marmellata e mettetela in una tazza aggiungete della vanillina e con un cucchiaio mescolate bene e con forza.

Con un cucchiaino o con un pennello da cucina spalmate la marmellata sulle strisce di pasta sfoglia.

Ore prendete le fette di mele (in media per striscia ce ne vanno 5) e adagiatele con la parte curva sulla pasta sfoglia (vedete la foto), piegate la pasta sfoglia a coprire le mele, e arrotolate.

Cospargete di zucchero a velo sia prima di informare che dopo aver sfornato le vostre rose.

Infornare per 30 minuti a forno pre-riscaldato a 180 gradi,

Potete usare anche la cannella o il cioccolato in polvere per farcire o guarnire le vostre rose di mele.

Carbonara a Modo Mio

Purtroppo per la fretta non ho fatto la foto iniziale con gli ingredienti necessari per creare questo primo piatto della tradizione romana.

INGREDIENTI

• due confezioni di pancetta dolce a cubetti, meglio il guanciale (io avevo da finire la pancetta)
• 1 busta di pecorino romano, oppure di parmigiano reggiano, oppure potete fare un mix meta’ pecorino e meta’ parmigiano
• tante uova quante le persone (esempio se siete in 4 usate 3 tuorli e 1 uovo intero)
• pepe e sale quanto basta
• scalogno o cipolla
• acqua di cottura

PROCEDIMENTO

prendete una padella e soffriggete la cipolla o lo scalogno (che e’ piu’ dolce) con un goccio d’olio evo (non tantissimo perche’ poi la pancetta o il guanciale rilascera’ gia’ di suo il grasso).

Aggiungete la pancetta,e lasciate cuocere per una ventina di minuti, in modo che la pancetta rosoli bene bene e diventi bella croccante (mi raccomando non bruciatela).

Ora prepariamo il nostro sugo: prendete le uova necessarie, usate i tuorli piu’ un uovo intero e sbattete il composto, aggiungete il sale, il pepe e il pecorino o il parmigiano, mettetene tanto il composto dovra’ risultare grumoso, come una pappina.

Ora buttate la pasta, quando mancano pochi minuti alla fine della cottura, aggiungete due mestolini di acqua di cottura al composto di uova per renderlo liquido. In alternativa invece di scolare la pasta potete adagiarla direttamente nel composto di uova avendo la cortezza di portare anche un po’ di acqua di cottura. Per ultimo aggiungete la pancetta, mescolate bene e date una spruzzata di pepe e formaggio.