Bollito, ceci e salsa verde

Non so se riusciro’ nell’intento di mettere 3 ricette insieme, ma ci mettero’ tutta me stessa….

Iniziamo dai ceci

INGREDIENTI:

• una confezione di ceci secchi
• 3 cucchiai di bicarbonato
• una cipolla
• prezzemolo
• ghiaccio
• acqua a volonta’

PROCEDIMENTO

Io ho usato tutta la confezioni di ceci perche’ una parte l’ho fatta in insalata la seconda lo usata per farci una zuppa con il brodo del bollito.

Prendete una pentola capiente versate i ceci e l’acqua con 3 cucchiai  di bicarbonato fino a coprirli, questa operazione deve essere fatta la sera prima.

Il giorno dopo, scolate i ceci prendendone una manciata per persona ( se siete in tre, prendete 3 manciate piu’ 2 non si sa mai) e metteteli a bollire in acqua per circa 90 minuti o usate le indicazioni riportare sulla confezione.

Nel frattempo preparate la cipolla e il prezzemolo, una volta tagliata la cipolla, prendete dei cubetti di ghiaccio e dell’acqua e in una bacinella lasciatela a mollo per una ventina di minuti.

 

Alla fine in un’insalatiera versate i ceci, il prezzemolo e la cipolla, condite con l’olio e sale.

INGREDIENTI PER IL BOLLITO

Ci sono tanti modi per fare il bollito, e anche le carni scelte per questa pietanza vanno a gusto o a tradizioni, sicuramente cio’ che e’ uguale per tutti e’ la durata della cottura all’incirca di 2 ore.

• bianco costato
• lingua
• codina
• magatello o capello di prete
• sedato, carota, cipolla (la dote)
• dado di pollo

Per prima cosa, pulire la lingua, con un coltello per togliere eventuali residui.

Prendete la dote e dopo aver pelato carota e cipolla, mettetele in una pentola molto grossa con dell’acqua, non avendo il cappone ho optato per il dado di pollo, da far sciogliere nell’acqua per creare il brodo.

quando l’acqua iniziera’ a bollire e’ giunta l’ora di immergere i nostri pezzi di carne, e da qui’ che iniziano le due ore di cottura.

Nel frattempo che aspettiamo, ci rimbocchiamo le maniche e creiamo la nostra Salsa Verde.

INGREDIENTI:

• 800 g di prezzemolo
• un uovo sodo dove utilizzeremo solo il bianco
• 2 acciughe
• olio
• sale
• pane (possibilmente raffermo) bagnato con l’aceto

PROCEDIMENTO

pulite il prezzemolo e mettetelo nel trita tutto o mixer, aggiungete il pane bagnato con l’aceto, le due acciughe, l’olio e il sale e il bianco dell’uovo sodo.

Tritate il tutto ed ecco una salsa verde per accompagnare il bollito.

P.s: quelli che vedete sul fondo nella foto principale sono le mummie fatte con la pasta sfoglia e i wustell che proporro’ nella prossima ricetta, facilissimi e buonissimi.

Fusi di pollo alla birra

Eccomi, in questi giorni sono stata un po’ presa a studiare lo spagnolo, e adesso sono in attesa del libro per imparare il russo.

Ma nel frattempo ho dovuto anche mangiare, e quindi ho deciso di fare il pollo o le cosce o i fusi alla birra.

INGREDIENTI

• 1 cipolla o scalogno
• alcune foglie di salvia
• 1 birra chiara
• 6 fusi di pollo
• insaporitore di carne (facoltativo)
• origano
• sale e pepe
• farina

PROCEDIMENTO:

Spelate le cosce di pollo e infarinatele, insaporitele con il condimento per carni e l’origano.

prendete la cipolla e tagliatela a cubetti e unitela alla salvia anche lei tagliata in piccoli pezzi.

Prendete un tegame, mettete l’olio evo, aggiungete la cipolla e la salvia e quando inizia a soffriggere mettete le cosce di pollo che dovranno cuocere per una ventina di minuti, ricordandovi di girarle di tanto in tanto.

Passato il tempo previsto, aggiungete la birra, e lasciate sul fuoco ancora per 15 minuti. Servire caldo e con tanto pane perche’ la scarpetta e’ d’obbligo alla faccia della dieta!!!

Involtini di prosciutto crudo e scamorza affumicata

INGREDIENTI:

• carne rossa o bianca, di pollo o di maiale insomma quella che volete
• prosciutto crudo ma se volete anche il cotto o lo speak
• scamorza affumicata o altro formaggio a fette
• sale e pepe q.b
• spezie per carne

PROCEDIMENTO

Per prima cosa battete la carne, e tagliate il formaggio a fette.

Mettete per primo il formaggio e poi il salume da voi scelto.

Arrotolate e fermate il tutto con uno stuzzica denti.

Super veloce, super facile

Per contorno vi consiglio il pure’ di patate e se volete, potete infilzare insieme allo stuzzichino della salvia.

Malfatti bresciani

Oggi ho provato a fare i malfatti conosciuti anche con il nome di “Gnudi”, gnocchi senza l’uso di patate, ma di pan grattato uova, e poi in base alla zona di origina con l’aggiunta di spinaci,prezzemolo e ricotta.

I miei sono di origine bresciana, perche’ ho la nonna nativa di Desenzano la cui sorella li preparava in questo modo, pero’ prima di iniziare volevo dirvi una curiosita’ riguardo al brodo, nella tradizione il brodo nel quale devono essere cotti i malfatti deve essere di gallina vergine.

INGREDIENTI

la dose indicata e’ per 8 persone, a me sono usciti ben 3 vassoi, quindi quelli in avanzo li ho congelati.

• 750 g di pangrattato, la ricetta prevede quello di pane raffermo, non quello che si vende nei supermercati, quindi se decidete di fare questa ricetta, mettete da parte il pane, qualche giorno prima.
• prezzemolo in grande quantita’, diciamo il  2 mazzetti tipo quelli che vendono gia confezionati al supermercato.
• 2 uova
• sale e pepe q.b, anche noce moscata
• 2 cucchiai abbondanti di parmigiano
• salvia e burro per il condimento
• farina (che pero’ non ho usato) per la spianatoia.
• Brodo di carne

PROCEDIMENTO:

iniziate a tritare il prezzemolo, deve venire tagliato molto fine e piccolo, come da foto.

in una pentola iniziate a scaldare il brodo.

Unite il prezzemolo al pangrattato, il parmigiano, il sale, il pepe, e iniziate ad aggiungere dei mestoli di brodo e cercate di trovare una consistenza non troppo molle ne troppo dura.

Io appena si e’ raffreddato o usato le mani, ho amalgamato il tutto e ho aggiunto le due uova.

ho preso il composto e ho iniziato a lavorarlo sulla spianatoia, formando una palla.

da questa palla, prelevare dei pezzi e arrotolarsi a forma di sigaro.

tagliare con un coltello, per formare la forma del malfatto, che non deve essere quadrata come il gnocco di patate ma bislunga.

In un pentolino, scaldate il burro, una fesa d’aglio e la salvia.

mettete a bollire il brodo e buttate i malfatti per 10 minuti finché non vengono a galla, infine scolateli.

prendete una teglia da forno e versate parte del condimento sul fondo, adagiate i malfatti e finite di condirli con la salsa e con una spolverata di parmigiano.

Infornarli, per 20 minuti a 180.